Su nombre proviene del náhuatl chiliatl, donde chilli es chile, y atl, agua; esto es, “bebida de chile”, la cual es elaborada a base de cacao, canela, arroz y piloncillo. Esta combinación de ingredientes (que curiosamente no incluye chile), inició desde la época de la Colonia en México, entre el siglo XV y XVI.

La barbacoa de chivo se elabora con chile guajillo, cebolla, ajo, hojas de aguacate y pencas de maguey. La elaboración de la barbacoa comienza dos días antes de su cocción, cuando se elige al animal, que debe estar entre los siete u ocho meses y tener de 38 a 40 kilos, estándares idóneos para conseguir una carne tierna y jugosa.

La sopa de mariscos es una preparación culinaria en forma de sopa que presenta como ingredientes uno o varios tipos de mariscos. .